Är inlagd på samma sätt som jäst

Det gångna året tillsammans med sin förlängda coronakarantän besitter fått flera för att sätta igång sig inom köket. Inklusive mig egen. Jag tillåter, jag genomgick enstaka fas från smått maniskt surdegsbakande ifjol somras.

Jag läste in mig vid teorin på baksidan surdegen, jag experimenterade tillsammans med olika mjölsorter samt bagarprocent samt allt detta där.

Och jag vårdade ömt min surdeg vilket angående den vore ett rar orkidé alternativt någonting.

Jäst är av en encellig svamp som består av vatten, protein, fett, kolhydrater, mineralämnen och B-vitaminer

Fast något namn gav jag ej den — någonstans måste man dra strecket.

Jästsvamparna ger oss vårt dagliga bakverk, maltdryck samt alkoholhaltig — vårt äldsta samt viktigaste biologiska partnerskap

Fast jag förstår ju nog vilket all hajpen handlar angående. Surdegsbakandet träffar mitt inom själva essensen från vad detta existerar för att artikel människa samt tillhöra ett uråldrig civilisation.

En revolution inom stenålderns kök

I begynnelsen tämjde människan elden.

tillsammans ens smakade maten därför många förbättrad då man kunde steka köttet likt jägarna kom bostad tillsammans. Stekandet gjorde dessutom detta enklare på grund av våra kroppar för att avbryta ned proteinerna inom födan, vilket påskyndade vår evolution samt gjorde våra hjärnor större.

Elden plats tillsammans andra mening den inledande stora revolutionen inom stenålderns kök.

dock detta existerar den andra revolutionen oss bör snacka angående idag. ett revolution likt inleddes då oss tämjde mikroberna likt oss kallar jästsvampar.

Jästsvamparna, saccharomycotina, innefattar cirka 600 olika arter indelade inom en sextiotal släkten. dem äger den nyttiga förmågan för att behärska ta mot existera energin inom sötningsmedel utan för att nyttja syre.

ett process kallad — jäsning.

Man kunna lugnt yttra för att jästsvamparna hör mot dem allra allra första, samt dem allra viktigaste levande varelserna oss någonsin besitter domesticerat.

Min hunddjur tittar lite snett vid mig för tillfället dock detta hjälps ej, ni är gullig, dock oss skulle ej finnas denna plats utan jästsvamparna!

Man förmå lugnt yttra för att jästen existerar vår viktigaste domesticering ur en kommersiellt perspektiv.

Utan jästsvampar skulle oss ej äga maltdryck alternativt alkoholhaltig. Alkohol, etanol närmare bestämt, existerar ju jästsvamparnas kiss liksom oss tycker angående för att dryck till för att bli snurriga inom huvudet.

Men ännu större existerar väl detta faktum för att oss ej skulle äga bakverk utan jästsvamparna. Religionernas symbolvärld skulle artikel utmärkt många fattigare utan brödet.

bakverk omnämns minimalt 492 gånger inom Bibeln. (Fast okej då, brödet såsom omnämns inom Bibeln plats ju faktiskt ofta från den osyrade alternativt ojästa sorten.)

Brödet jäser samt pöser tackar vare koldioxiden likt jästsvamparna pruttar ut, sålunda för att detta bildas bubblor inom degen. Faktum existerar för att termen “jäst” kommer ifrån den gamla indoeuropeiska ordstammen jas- såsom betyder för att koka, misstänkta alternativt bubbla.

Jäsningen frigör näringsämnen

Men för att baka bakverk handlar ifall mer än bara volym: degen liksom jäser existerar en sätt för att behandla spannmålskornets stärkelse samt protein sålunda för att speciellt stärkelsen blir mer lättillgänglig på grund av matsmältningsenzymerna inom kroppen.

Men hur belönar oss sedan jästsvamparna på grund av för att dem ger oss vårt dagliga bakverk, bokstavligen?

Jo, oss sätter oss in dem inom ugnen samt bränner dem mot döds då dem existerar klara tillsammans för att multiplicera vår deg inom omfång.

Jästsvamparna besitter existerat inom hundratals miljoner kalenderår på denna plats vid jorden, dem existerar tillsammans andra mening många äldre än Homo sapiens. dock oss existerar släkt tillsammans med dem!

oss delar ett fjärdedel från vårt DNA tillsammans jästsvamparna.

Inte bara det: oss delar vår lekamen tillsammans dem även. Flera olika jästsvampar, inklusive Candida albicans, Rhodotorula rubra samt Trichosporon cutaneum, bor vid vår hud - mellan våra tår, mot modell — samt ingår inom vår mages bakterieflora.

Men vad existerar dem då på grund av någonting?

fermenterad existerar alltså små, små svampar, möjligen fem mikrometer tvärs ovan, huvudsakligen encelliga sådana. Tumregeln existerar för att dem jästsvampar vilket växer vid fasta ytor förmå forma flercelliga, grenade trådar (hyfer) medan dem likt lever inom vätskor helst trivs till sig själva, liksom åtskilda jästceller.

Jästsvamparna förökar sig genom knoppning, vilket ser ut ett aning liksom för att modercellen blåser upp enstaka ballong (dottercellen).

varenda jästcell är kapabel beneath sitt liv knoppa 20-30 nya, identiskt lika celler vilket inom sin tur kunna knoppa från lika flera nya samt således vidare.

Det är en levande kultur som växer snabbt med rätt förutsättningar

beneath gynnsamma förhållanden förmå enstaka startkultur vid tio milligram växa mot 150 ton vid bara ett vecka!

När oss snackar ifall fermenterad existerar detta värt för att notera för att termen snarare beskriver ett sorts livsstil än enstaka separat lag från organismer. dem existerar ej enstaka taxonomisk kategori inom stil tillsammans med “fåglar” alternativt “ryggradsdjur”.

fermenterad existerar helt enkelt enstaka mängd olika arter från mögelväxt (vissa besläktade, vissa inte) vilket äger halkat in vid identisk sorts livsstil samt liknande evolutionära banor beneath jordens saga. vid bas från identisk sorts tryck ifrån omgivningen.

Konvergent evolution kallas detta denna plats, då olika arter utvecklas sidled åt identisk håll.

detta existerar en från evolutionens ledande, återkommande teman.

Vår inledande glimt från jästsvamparna

Det tog hur vilket helst en utmärkt tag innan oss förstod vad detta existerar likt sker då någonting jäser.

Det är en levande kultur som växer snabbt med rätt förutsättningar

detta finns enstaka underbar ironi inom detta faktum för att oss människor bryggde alkoholhaltig samt maltdryck samt bakade bakverk inom årtusenden innan oss ens blev varse angående detta var likt utför bryggandet samt bakandet möjligt — jästsvamparna.

Holländaren Antonie van Leeuwenhoek plats den inledande såsom observerade jästsvampar inom en mikroskop.

Året fanns 1680. dock denne menade för att detta ej handlade ifall levande domstol utan någon sorts små korn liksom bildas genom kemiska processer.

Det dröjde ytterligare nästan numeriskt värde sekler innan Louis Pasteur 1858 bevisade för att jäsning dem facto orsakades från levande mikrober samt ej från ett livlös kemisk reaktion.

Men då korsade våra samt jästens vägar ursprungligen varandra?

alternativt detta önskar yttra, jästen besitter ju varit mitt bland oss, mot samt tillsammans med vid vår hud, ifrån allra inledande start. dock då skedde domesticeringen?

Bra fråga, ingen vet väl detta detaljerad.

Inlagd gurka – Gurkor som har jäst i vinäger och salt

Bruket från fermenterad existerar ju ett sorts kontrollerad skämning tillsammans vänskapligt sinnade mikrober. Sannolikt besitter någon inom urtidens dimmor gått samt smakat vid druvsaft alternativt motsvarande likt äger stått inom en krus lite till länge. samt sedan äger dem märkt för att detta besitter vissa intressanta effekter.

Vad jästen fullfölja åt druvorna existerar alltså för att den omvandlar sockret inom druvorna — glukos samt fruktos — mot etanol, alltså etylalkohol.

Jästen inom fråga finns redan vid druvornas skal, man förmå inom princip brygga alkoholhaltig bara tillsammans med hjälp från den naturligt förekommande, “vilda” jästen. vid identisk sätt vilket man förmå ett fåtal bakverk för att jäsa tillsammans med vild fermenterad ifrån luften — surdeg, tillsammans med andra ord.

Men vinmakarna tenderar för att artikel lite petnoga tillsammans med sånt på denna plats.

Vildjäst ger en lite svårkontrollerat samt oförutsägbart konsekvens tillsammans med tanke vid smaken. detta går liksom ej för att känna till noggrant vilka jästsorter såsom råkar artikel närvarande. från den denna plats orsaken lägger vinmakarna sina egna, speciellt framodlade jästkulturer inom brygden.

Den odlade jästen utmanövrerar snabbt vildjästen samt tar ovan jäsningsprocessen, vilket borgar på grund av enstaka pålitlig samt förutsägbar jäsning.

Och vilken jästkultur liksom används påverkar alltså smaken inom allra högsta grad.

önskar ni imponera vid dina vinsnobbar mot vänner likt går vid ifall Cabernet sauvignon, Pinot noir samt Tempranillo? säga åt dem för att “ja dock jästkulturen då!

Kefir – En fermenterad mjölkdryck gjord av kefirkorn som är en kombination av bakterier och jäst

enstaka särskilt kraftig samt pigg Saccharomyces cerevisiae inom kalenderår, skulle ni ej även säga?

Bruket från fermenterad existerar ett sorts kontrollerad skämning tillsammans med vänskapligt sinnade mikrober

Ja, alltså, dem flesta jästkulturer vilket används från vinmakarna existerar S.

cerevisiae, dock olika stammar från S. cerevisiae besitter lite olika fysiologiska attribut såsom ger upphov mot nyansskillnader inom jäsningsprocessen. Sånt denna plats förmå man ständigt dra mot tillsammans med ifall man önskar imponera vid vinkonnässörerna nära bordet.

Samma tumregler gäller ju självklart sedan även på grund av surdegsbagarna.

Förståsigpåarna vet för att varenda surdeg existerar sin personlig individualitet tillsammans med lite speciella attribut samt ett unik smakpalett. detta handlar ju dessutom ifall vildjäst, sådana celler för jäsning såsom äger råkat driva förbi då ni startade din surdeg.

Individuella surdegar kunna dessutom existera lite lynniga samt brödets smakupplevelse förmå bero vid humöret såsom Selma Surdeg existerar vid just idag (jo, människor ger namn åt sina surdegar).

Det på denna plats tillsammans med surdegens humör existerar hur såsom helst ej något såsom människor inbillar sig, detta handlar ju angående levande organismer trots allt, jästsvampar.

samt dem reagerar vid hur ni behandlar dem, hur utmärkt ni matar dem samt bevarar dem, etcetera. Behandlar ni dem illa, då blir dem lessna, samt då återspeglas detta inom brödet också.

Redan dem gamla egyptierna...

De inledande arkeologiska fynden liksom vittnar ifall brödbakande existerar kvarnstenar samt bakugnar ifrån detta gamla Egypten.

Miso – En fermenterad sojabönpasta som används som smaksättare i många rätter

samt såvitt oss vet bryggde egyptierna alkoholhaltig sålunda tidigt likt tid 3 100 före vår tideräkning, alltså på grund av mer än 5 100 kalenderår sedan.

En från Egyptens allra inledande kungar kallade sig Skorpionen (inte för att förväxlas tillsammans med skräckfiguren ifrån Mumien-actionfilmerna tillsammans med Brendan Fraser inom huvudrollen).

då härskaren kallad Skorpionen dog, begravdes han inom ett från dem långa samt låga gravarna såsom numera kallas mastaba (det arabiska termen på grund av bänk).

Inuti Skorpionens mastaba hittade arkeologerna 700 amforor tillsammans spår från alkoholhaltig. Närmare bestämt alkoholhaltig tillsammans med kåda, inom stil tillsammans med grekernas retsina.

Inalles omkring 4 500 liter från den varan. Kådan härstammade inom detta på denna plats fallet ifrån terebintträdet.

Redan vid dem inledande faraonernas period användes alltså kåda till för att försegla vinkrusen lufttätt sålunda för att vinet ej skulle oxidera samt förvandlas mot ättika. Kådan bidrog sedan tillsammans sin personlig, pikanta smakförmåga mot vinet.

Såvitt oss vet sitter väl skorpionkungen samt smuttar vid detta inom dödsriket än inom denna dag.

Men krukorna innehöll ju faktiskt någonting ännu viktigare än dem kemiska signalerna ifrån kåda, ätbar del samt diverse örter såsom dem tidiga egyptierna smaksatte sina drycker tillsammans.

dem dryckesställe nämligen även vid spår från DNA ifrån Saccharomyces cerevisiae. Jäst.

Poängen denna plats existerar för att åtminstone således länge liksom Egyptens, samt därmed mänsklighetens högkulturer äger existerat, besitter människor även bryggt samt avnjutit alkoholhaltig. Faktum existerar för att forskarna äger hittat ännu äldre spår från vinkultur, ifrån sisådär 6 000 tid före vår tideräkning, inom Georgien.

dem inledande spåren från maltdryck samt från brödbakande härstammar även ifrån ungefär identisk tid.

Sannolikt upptäcktes jästens nytta till bakandet vid lite identisk sätt liksom då vinet uppfanns, från misstag. Någon inom detta gamla Egypten lämnade ett bunke tillsammans med mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig stående lite ytterligare länge enstaka varm dygn, samt vips började detta jäsa.

samt således visade detta sig för att detta resulterande brödet plats lite enklare samt smakade lite förbättrad än den vanliga skiva, hårda brödkakan.

Som biprodukter från jäsningsprocessen uppstår numeriskt värde saker: koldioxid, såsom får bröddegen för att svälla samt ölen för att bubbla. samt alkoholen etanol, liksom leder mot dålig karaokesång samt för att människor omkring enstaka blir snyggare.

I vilket fall liksom helst, oss människor samt jästsvamparna besitter från allt för att döma vandrat tillsammans ut ur urtidens dimmor, längre tillbaka än någon förmå urskilja.

dock detta existerar ej således konstigt, trots allt. detta finns knappast ett enda art från levande organismer på denna plats vid jorden liksom ej äger någon sorts förhållande mot jästsvamparna.

Det existerar, trots allt, närapå omöjligt för att undvika dem. dem svävar omkring inom luften samt återfinns vid mer alternativt mindre samtliga ytor vid planeten jorden, inklusive insidan från ditt matförvaring.

var kommer dem för att forma små, gräddfärgade kolonier angående ni ej existerar var samt vräker dem tillsammans med ett trasa tillsammans jämna mellanrum. varenda sådan koloni innehåller minimalt enstaka miljon celler för jäsning. (Ett box fermenterad vilket ni köper inom butiken innehåller inom sin tur flera miljarder jästceller.)

Vilket likt helst livsmedel liksom ni lämnar stående lite på grund av länge, kommer dem vilda jästsvamparna för att förvandla mot sitt nästa plan.

Sannolikt existerar detta just därför på denna plats likt mer alternativt mindre varenda enkel suspekt nationalrätt alternativt -dryck äger kommit mot, dem var grejerna vilket man tvingar turisterna för att smaka vid samt skrattar då dem grinar illa.

Fyllhundar samt fåglar vid sniskan

Som sagt, jästsvamparna existerar en baddare vid för att utvinna energi ur sötningsmedel utan för att, liksom oss, behöva nyttja syre.

vilket biprodukter från den på denna plats processen uppstår detta numeriskt värde saker: koldioxid, såsom får bröddegen för att svälla samt ölen för att bubbla. samt alkoholen etanol, liksom leder mot dålig karaokesång samt för att människor omkring ett blir snyggare.

Bröddegen innehåller även mot ett start alkohol, dock spriten avdunstar inom ugnen, således brödet blir oss ej att vara berusad eller övermättad från.

Däremot minns jag hur min släktings labrador till flera tid sedan åt enstaka bulldeg samt blev riktigt rejält packad från detta. Hundstackarn raglade omkring samt gick mot träd. samt baksmällan blev svår efteråt.

Vissa fåglar liksom lever vid jästa små frukter från växter, liksom sidensvansen, flyger regelmässigt omkring ordentligt vid sniskan.

alternativt, detta önskar yttra, detta på denna plats existerar lite omdiskuterat, om sidensvansarna vid riktigt existerar påverkade. dem äger nämligen en utomordentligt god sprithuvud, deras flygförmåga samt beteende förändras riktig sålunda sällan.

Sidensvansen besitter hur såsom helst ett kraftigt förstorad lever — nästan 10 andel från kroppsvikten — på grund av för att förbättrad behärska handskas tillsammans dem alkoholhaltiga rönnbärens bieffekter.

därför oss människor existerar ingalunda dem enda ryggradsdjuren liksom besitter upptäckt jäsningens fröjder. alternativt åtminstone lärt sig stå ut tillsammans med fermenterad att födas, till fåglar äger en uselt smak- samt luktsinne.

Det besitter däremot ej oss, även angående våra näsor existerar långt ifrån sålunda skarpa vilket hundens.

oss människor förmå uppskatta dem delikata dofterna ifrån nybakt bakverk alternativt dem komplexa smakerna inom alkoholhaltig samt maltdryck. samt dem dofterna samt smakerna äger oss uttryckligen jästsvamparna för att tacka för.

Vem vilket helst vet ju för att jästa druvor smakar olik än färska vindruvor. Faktum existerar för att jästsvamparna själva bidrar tillsammans med hundratals olika nyanser mot vinets slutgiltiga smakupplevelse.

Jästen levererar minimalt 600 olika kemiska komponenter likt inverkar vid vinets, ölets samt brödets smak.

Så tacka jästen på grund av för att detta vattnas inom munnen då oss känner doften från nygräddat jästbröd. Just dem var små jästsvamparna vilket oss noggrann äger mass-avrättat flera miljarder från inom den glödheta ugnen, frid ovan deras minne.

Jästindustrin blir till

Som sagt: inom årtusenden njöt människorna från dem på denna plats smakerna samt dofterna utan för att känna till en jota angående dem biologiska processerna — samt den oundvikliga mikroskopiska massdöden — såsom åstadkom dem.

vilket vet jag, möjligen detta sorterades beneath någon vag struktur från naturmagi alternativt diverse gudaväsen.

Men då oss närmar oss slutet från 1700-talet äger numeriskt värde från dem viktigaste stammarna från jästsvampar såsom användes från bryggarna identifierats: den redan nämnda Saccharomyces cerevisiae (toppjäst), samt S.

pastorianus (bottenjäst).

S. cerevisiae på grund av brödbakning besitter sålts kommersiellt inom Nederländerna sedan 1780. Tyskarna hanterade S. cerevisiae inom struktur från ett gräddliknande vätska.

1825 utvecklades enstaka process vilket gjorde detta möjligt för att avlägsna vätskan ifrån jästblandningen.

Under jäsningsprocessen bildas bubblor av kolsyra som gör degen luftig och porös

Jästen kunde idag hanteras samt säljas inom struktur från fasta block, inom stil tillsammans med den färska fermenterad såsom oss ännu köper inom matbutiken.

Den industriellt producerade, affärsmässig jästen erövrade ej Amerika förrän detta sena 1800-talet. inom USA föredrog man naturligt förekommande vildjäst ungefär fram mot 1876 då världens inledande världsutställning, Centennial utställning, gick från stapeln inom Philadelphia.

ett från nyheterna liksom presenterades var fanns den affärsmässig jästen. samt vid den vägen existerar även amerikanerna.

Innan detta mekaniska kylskåpet gjorde sitt intåg — kylskåpet patenterades inledningsvis inom Europa vid 1850-talet — plats öl- samt vinbryggandet enstaka korrekt därför säsongsbunden syssla. Bryggningssäsongen varade inom detta stora all ifrån september mot maj.

Men då kylskåpet blev allmänt inom byggnad samt bostad frigjordes bryggarna ifrån sina källare samt jordkulor.

Numera existerar oss nästan oförskämt bortklemade tillsammans med färskt, nygräddat bakverk samt alkoholhaltig samt maltdryck, oberoende från årstiden.

Men jästens potential samt nyttighet tar ej slut där.

Potential inom cellforskningen samt energisektorn

Jästsvampar, ej minimalt den redan nämnda Saccharomyces cerevisiae samt S.

pombe, äger demonstrerat sig artikel särdeles nyttiga inom den genetiska forskningen. Jästsvamparna råkar ju existera simpla eukaryotiska celler.

Ofta betyder picklad och inlagd samma sak, där ordet picklad är något vi hämtat upp från den engelska motsvarigheten “pickled”

ett eukaryot existerar alltså ett organism likt äger enstaka alternativt flera komplexa celler tillsammans med arvsmassan inom ett separat cellkärna avgränsad från en cellmembran.

Det på denna plats alltså mot skillnad bakterierna samt arkéerna liksom hör mot dem mer primitiva prokaryoterna.

Jästsvamparnas simpla eukaryotiska uppbyggnad äger alltså gjort dem mot prima försökskaniner inom den genetiska samt cellbiologiska forskningen.

detta denna plats omfattar studier från liknande elementär cellprocesser liksom DNA-kopiering, celldelning samt metabolism.

Flera viktiga upptäckter från proteiner inom den mänskliga cellbiologin äger gjorts just genom för att analysera motsvarande proteiner hos jästsvampar.

Saken blir ej sämre från för att celler för jäsning dessutom råkar existera busenkla för att kultivera samt manipulera inom laboratoriet.

1996 blev Saccaromyces cerevisiae den inledande eukaryota organismen liksom fick läka sin arvsmassa kartlagd.

Jobbet för att sekvensera samtliga tolv miljoner baspar inom jästcellens DNA tog sju tid för att genomföra. Mer än hundra laboratorier deltog inom arbetet.

Genom ett teknik kallad metabolisk manipulering äger man även lyckats “programmera” diverse jästarter mot för att tillverka olika sorters medicin. Faktum existerar för att omkring enstaka femtedel från samtliga biomediciner produceras tillsammans med hjälp från genmodifierade Saccaromyces cerevisiae-jästsvampar.

Inklusive insulin, vaccin mot hepatit, samt blodserumet albumin.

Men jästsvamparna äger även demonstrerat sig existera nyttiga inom energisektorn. Etanol på grund av biobränslen produceras mot modell tillsammans hjälp från fermenterad. vilket sagt sålunda existerar etanol alltså ett från biprodukterna liksom uppstår då jästsvampar bearbetar sötningsmedel.

Därför kunna man tillverka bioetanol mot modell ifrån sockerbetor samt sockerrör.

Men då snackar oss alltså ifall inledande generationens biobränslen. nästa generation från icke-fossila drivmedel kommer för att behärska tugga inom sig sötningsmedel även ifrån andra, mindre uppenbara former från biomassa. Diverse restprodukter ifrån skogsindustrin, kvistar samt löv samt liknande.

detta denna plats existerar intressant ej minimalt denna plats inom Finland.

Det på denna plats kräver ett viss mängd ytterligare mixtrande tillsammans jästsvamparna, bland annat på grund av för att utföra dem mer resistenta mot alkohol. Jästsvamparna måste även bli förbättrad vid för att utnyttja andra sockerarter än glukos, liksom pentos mot modell.

Pentos förekommer rikligt just inom diverse växtfibrer samt cellulosa.

Med andra mening, vårt uråldriga partnerskap tillsammans dem hårt arbetande samt mångsidiga jästsvamparna fortsätter långt in inom framtiden. detta tycker jag oss skålar till. tillsammans med alkoholhaltig alternativt maltdryck. samt därför tar oss ett läcker macka tillsammans med hembakt surdegsbröd.

Men något namn tänker jag ännu ej ge min surdeg.